بررسی مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل

سرویس قابلمه‌ استیل محبوب‌ترین و سالم‌ترین گزینه‌ برای آشپزیه. این جنس قابلمه به خاطر دوام بالا، ظاهر شیک و مقاوم بودنش، برای پخت‌وپز انتخاب ایده‌آلیه. اما علاوه بر همه‌ی ویژگی‌های خوبش نقاط ضعفی هم داره. من قراره توی این مطلب تمام مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل رو بررسی کنم تا بهتر بتونی تصمیم بگیری پس همراهم باش.

مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل

مزایای سرویس قابلمه استیل

دوام و طول عمر بالا

اولین مورد لیست مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل با دوام بودنشه. قابلمه‌های استیل به خاطر ساختار محکم و مقاومشون، دوام و طول عمر بالایی دارن. توی این قابلمه‌ها از ترکیب دو تا فلز یعنی کروم و نیکل استفاده شده. نسبت کروم و نیکل خیلی مهمه و گرید استیل رو مشخص میکنه.

• استیل 18/10: با کیفیت‌ترین و مقاوم‌ترین نوع قابلمه که ۱۸٪ کروم و ۱۰٪ نیکل داره. قابلمه با این گرید استیل بیشتر از ۲۰ سال برات کار می‌کنه.
• استیل 18/8: قابلمه با این گرید ۱۸٪ کروم و ۸٪ نیکل داره و در صورت استفاده درست ۱۰ تا ۲۰ سال قابل استفاده هست.
• استیل 18/0: این گرید ۱۸٪ کروم داره ولی فلز نیکل نداره. قیمتش خیلی مقرون به صرفه‌تر از دو مورد قبلی هست اما طول عمر و دوام کمتری داره.

مقاومت در برابر زنگ‌زدگی و خوردگی

از مهم‌ترین مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل، مقاومت بالا در برابر زنگ‌زدگی و خوردگیه. این ویژگی به خاطر ترکیب خاص آلیاژ استیل ضد زنگ، علی‌الخصوص مقدار کروم و نیکل موجود در قابلمه هست.

کروم یه لایه‌ی محافظ روی سطح قابلمس که از تماس مستقیم فلز با اکسیژن و رطوبت جلوگیری می‌کنه و مانع زنگ‌زدگی میشه. نیکل هم که توی استیل 18/10 و 18/8 وجود داره، مقاومت قابلمه رو در برابر اسیدها و مواد خورنده بالا می‌بره و سطح اون رو براق‌تر و بادوام‌تر می‌کنه. از طرف دیگه سطح استیل صافه و منافذ نداره، درنتیجه مواد غذایی، نمک و اسیدها به قابلمه نفوذ نمی‌کنن و باعث خوردگی نمی‌شن.

حفظ طعم طبیعی غذا

یکی از موارد بررسی مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل، حفظ طعم و کیفیت طبیعی غذا موقع پخته. برخلاف ظروف آلومینیوم یا چدن بدون روکش، استیل ضدزنگ هیچ‌گونه واکنشی با مواد غذایی ایجاد نمی‌کنه و باعث تغییر در طعم، رنگ و بوی غذا نمی‌شه. حالا چرا قابلمه استیل طعم غذا رو تغییر نمی‌ده؟

• عدم واکنش‌پذیری با اسیدها و مواد غذایی: مواد غذایی اسیدی مثل گوجه‌فرنگی، لیمو یا سرکه می‌تونن با فلز واکنش نشون بدن ولی قابلمه‌ی استیل مخصوصاً گرید 18/10 این اتفاق براش نمیوفته.
• عدم انتقال مواد مضر به غذا: قابلمه‌های دیگه مثل آلومینیومی، ممکنه یون‌های فلزی رو به غذا منتقل کنن و این موضوع علاوه بر بو و طعم، روی سلامت غذا هم تأثیر میذاره ولی استیل هیچ ترکیبی رو در فرآیند پخت وارد غذا نمی‌کنه.
• سطح صاف و غیر متخلخل: سطح صیقلی قابلمه‌های استیل از نفوذ چربی، باکتری و بوهای مختلف به داخل بدنه قابلمه جلوگیری می‌کنه و باعث حفظ عطر و طعم اصیل غذا می‌شه.
• قابلیت پخت یکنواخت و بدون سوختگی: اگر کف قابلمه‌های استیل چندلایه باشه، گرما رو به طور یکنواخت توزیع می‌کنه و از سوختن یا چسبیدن غذا جلوگیری میشه. این ویژگی باعث میشه غذا بو و طعم سوختگی نگیره.

عدم واکنش شیمیایی با مواد غذایی

بین مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل، این مورد مهم‌ترینه چون بی‌اثر بودن قابلمه از نظر شیمیایی رابطه‌ی مستقیم با سلامت خانواده داره. این مزیت باعث میشه موقع پخت‌وپز، هیچ واکنشی با مواد غذایی نداشته باشن و درنتیجه بهترین نوع قابلمه برای سلامتی باشه. حالا چرا قابلمه استیل با غذا واکنش نمیده؟

• آلیاژ پایدار و غیر واکنش‌پذیر: استیل ضد زنگ، به‌ویژه گرید 18/10 و 18/8، ترکیبی از کروم و نیکل دارن که یک لایه محافظ روی سطح قابلمه ایجاد می‌کنه. این لایه از تماس مستقیم مواد غذایی با فلز جلوگیری میکنه و مانع هرگونه واکنش شیمیایی میشه.
• عدم حل شدن در مواد اسیدی و قلیایی: برخلاف قابلمه‌های آلومینیومی یا مسی که در تماس با غذاهای اسیدی ممکنه یون‌های فلزی آزاد کنن، قابلمه‌ی استیل هیچ ماده‌ای به غذا منتقل نمی‌کنه.
• حفظ خواص مواد غذایی: چون واکنشی با ترکیبات غذایی نداره، طعم، رنگ و ارزش غذایی مواد حفظ میشه.
• ایمنی بالا در پخت طولانی‌ مدت: موقع پخت غذاهای دیرپز یا خورشت‌هایی که نیازه ساعت‌ها روی گاز بمونه تا جا بیوفته، استیل هیچ ترکیب مضری آزاد نمی‌کنه.

قابلیت استفاده روی انواع اجاق‌

یکی از موارد مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل که کمتر بهش توجه میشه، سازگاری با انواع اجاقه. این قابلمه‌ها به خاطر ساختار مقاوم و سطح صافشون، روی انواع منابع حرارتی عملکرد خوبی دارن. حالا این منابع حرارتی شامل چی میشه؟

• اجاق گاز: قابلمه‌های استیل خیلی خوب روی شعله مستقیم اجاق گاز کار می‌کنن و در مدل‌های چندلایه، حرارت به‌طور یکنواخت توزیع میشه و غذا نمی‌سوزه.
• اجاق برقی و سرامیکی: کف صاف و مقاوم قابلمه‌های استیل، تماس خوبی با سطح اجاق برقی و سرامیکی برقرار میکنه و این باعث انتقال بهینه حرارت میشه. برای انتقال حرارت بهتر روی این اجاق‌ها باید کف قابلمه خیلی تمیز باشه چربی نداشته باشه.
• اجاق القایی (Induction): برای استفاده روی اجاق القایی، قابلمه باید کف مغناطیسی (استیل مغناطیسی یا ترکیب با آهن) داشته باشه. مدل‌های استیل 18/10 معمولاً مغناطیسی نیستن، اما بعضی از قابلمه‌های استیل که کفشون چندلایس، یه لایه‌ی مغناطیسی برای اجاق‌های القایی دارن. این مدل اجاق‌ها زیاد توی ایران مرسوم نیست و کمتر استفاده میشه اما اگر اجاق القایی داری موقع خرید قابلمه استیل دقت کن که مغناطیسی باشه.
• فر و گریل: قابلمه‌های استیلی که دسته‌های فلزی دارن رو میشه برای پخت انواع غذاها در دمای بالا داخل فر گذاشت.
• اجاق هالوژنی: استیل به خاطر اینکه حرارت رو بازتاب میکنه و سطح صیقلی داره، روی اجاق‌های هالوژنی قابل استفاده هست و در صورتی که زیرش تمیز باشه خوب عمل میکنه.

ظاهر زیبا

قابلمه‌های استیل به خاطر طراحی خاص و سطح براقشون، ظاهر زیبا، مدرن و شیک دارن. این قابلمه‌ها علاوه بر عملکرد عالیشون، جلوه‌ی لوکسی به آشپزخانه میدن و با سبک‌های مختلف دکوراسیون هماهنگ می‌شن. حالا این ویژگی‌های ظاهری که جزو مزایا و معایب سرویس قابلمه استیله چیا هستن؟

• سطح براق و صیقلی: بیشتر قابلمه‌های استیل پوشش براق و آیینه‌ای دارن و همین باعث میشه ظاهرشون تمیز و شیک به نظر برسه. البته این به شرطیه که خوب بشوریشون و لکه نداشته باشن.
• طراحی مدرن و مینیمال: خیلی از برندهای قابلمه‌ی استیل اونارو ساده اما جذاب طراحی می‌کنن که احساس یه آشپزخونه‌ی حرفه‌ای رو به آدم میده.
• دسته‌های ارگونومیک: اغلب قابلمه‌های استیل، دسته‌های استیل ضدزنگ یا ترکیبی از استیل و سیلیکون دارن که علاوه بر زیبایی، استفاد ازشون راحت‌تر میشه.
• عدم تغییر رنگ در طول زمان: برخلاف قابلمه‌های دیگه که ممکنه توی طولانی مدت تغییر رنگ بدن، قابلمه‌های استیل ظاهر اولیه خودشون رو برای سال‌ها حفظ می‌کنن.
• هماهنگی با سایر ظروف آشپزخانه: به خاطر رنگ خنثی و طراحی مینیمال، این قابلمه‌ها خیلی راحت با همه‌ی ظرف‌های آشپزخونه ست می‌شن.

معایب سرویس قابلمه استیل

نچسب نبودن

اولین مورد منفی لیست مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل نچسب نبودنشونه. برخلاف قابلمه‌های تفلون و سرامیکی، قابلمه‌های استیل سطح نچسب ندارن، به خاطر همین توی پخت موادی مثل تخم‌مرغ، برنج یا گوشت بدون روغن، ممکنه به کف قابلمه بچسبن. با این حال، رعایت چند تا نکته ساده می‌تونه از این مشکل جلوگیری کنه. حالا چرا غذا به قابلمه استیل می‌چسبه؟

• عدم وجود روکش نچسب: درسته که سطح استیل کاملاً صافه اما پوشش نچسب نداره، درنتیجه غذاهایی که پروتئین بالا دارن مثل گوشت و تخم مرغ در صورتی که توی قابلمه‌ی سرد قرار داده بشن، ممکنه بهش بچسبن.
• گرم نکردن صحیح قابلمه: اگر قابلمه قبل از اضافه کردن مواد غذایی به‌درستی گرم نشه، احتمال چسبیدن غذا بهش بیشتر میشه. برای نچسب کردنش قبل از اضافه کردن مواد غذایی، قابلمه رو یکی دو دقیقه روی حرارت متوسط گرم کن. بعد چند قطره آب داخلش بریز، اگر آب به‌ صورت قطره‌های گرد از روی سطح غلتید، قابلمه نچسب شده و آماده‌ی استفادس.
• استفاده نکردن از روغن یا کره: توی پخت غذاهایی مثل تخم‌مرغ یا ماهی، استفاده یه مقدار کم روغن یا کره به جلوگیری از چسبیدن کمک می‌کنه. البته اضافه کردن روغن بعد از داغ کردن قابلمه باید انجام بشه.
• جابجایی مواد غذایی قبل از پخت کامل: موقع سرخ کردن گوشت یا مرغ، اجازه بده سطحش کامل طلایی بشه و قبل از اون تلاش نکن جابجاش کنی، چون وقتی غذا به‌ خوبی سرخ بشه، خودش به راحتی از کف قابلمه جدا میشه.

توزیع حرارت غیر یکنواخت

یکی دیگه از موارد مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل که توی جنس‌های بی‌کیفیت و ارزون‌ قیمت دیده میشه، توزیع نامناسب حرارته. استیل به‌طور طبیعی رسانای ضعیفی برای گرماس و اگر توی ساخت قابلمه از تکنولوژی‌های مناسب استفاده نشده باشه، ممکنه گرما به‌ طور یکنواخت در سطحش پخش نشه.

حالا این توزیع بد حرارت چه مشکلی ایجاد میکنه؟ توی قابلمه‌های استیل بی‌کیفیت، بعضی قسمت‌ها بیش از حد داغ میشه و بعضی نقاط دیگه سرد می‌مونن که این موضوع باعث پخت نامتقارن غذا میشه. یعنی ممکنه بخشی از غذا بسوزه درحالیکه بخش‌های دیگه هنوز نیم‌پزن.

قابلمه‌های استیل با کف چندلایه، یه لایه‌ رسانای قوی مثل آلومینیوم یا مس دارن که توزیع حرارت رو یکنواخت میکنه و برعکس اون مدل‌هایی که کفشون نازکه، حرارت رو خوب پخش نمی‌کنن.

نیاز به روغن بیشتر

قابلمه‌های استیل لایه نچسب ندارن به خاطر همین موقع پخت غذاهای حساس به چسبیدن، مثل تخم‌مرغ، ماهی یا گوشت بدون چربی، روغن یا کره‌ی بیشتری نیازه تا یه لایه‌ی محافظ بین غذا و سطح قابلمه ایجاد بشه. با این حال اگه طبق روشی که بالاتر گفتم قابلمه رو گرم کنی و تست آب ازش بگیری روغن کمتری میبره.

علاوه بر همه‌ی این موارد میتونی از روغن‌های بهتر استفاده کنی تا غذای سالم‌تری داشته باشی. برای سرخ کردن با دمای بالا، روغن زیتون، روغن کنجد یا روغن نارگیل سالم‌ترن، اما برای طعم بهتر و پخت با دمای پایین، می‌تونی از کره هم استفاده کنی.

قیمت بالا

بین تمام مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل قیمت بالا فروشش رو نسبت به جنس‌های دیگه کم کرده. قابلمه‌های استیل ضدزنگ، به‌ویژه مدل‌های باکیفیت، قیمت بالاتری نسبت به بقیه‌ی قابلمه‌ها مثل تفلون، سرامیک و آلومینیوم دارن. اما این اختلاف قیمت چه دلایلی داره؟

• طول عمر بالا: برخلاف بقیه مدل‌ها، قابلمه‌های استیل طول عمر بالایی دارن می‌تونن دهه‌ها بدون افت کیفیت کار کنن. برای همین به نظرم قیمت بالاشون میصرفه.
• استفاده از استیل ضدزنگ: قابلمه‌های باکیفیت از استیل 18/10 ساخته می‌شن که مقاومت بالایی در برابر زنگ‌زدگی، خوردگی و تغییر رنگ داره. این نوع استیل در مقایسه با مواد دیگه، هزینه‌ی تولیدش بالاتره.
• ساختار چندلایه‌ی کف: استیل به‌ تنهایی رسانای خوبی برای گرما نیست، پس توی قابلمه‌های باکیفیت، از هسته‌ی آلومینیومی یا مسی بین لایه‌های استیل استفاده میشه تا حرارت به‌طور یکنواخت پخش بشه. این فناوری هزینه تولید رو بالا میبره.
• فرآیند تولید پیشرفته: قابلمه‌های استیل سطحشون در برابر خط‌وخش مقاومه و معمولاً طراحی‌های خاص و دسته‌های ارگونومیک دارن که اینم هزینه‌ی تولید رو افزایش میده.

معرفی سرویس قابلمه استیل

سرویس پخت و پز 9 پارچه کرکماز مدل A2050

قیمت: ۳۹,۵۰۰,۰۰۰ تومان

بررسی و خرید از دیجیکالا

سرویس قابلمه 9 پارچه دبلیو ام اف مدل Belmonte

ناموجود

بررسی و خرید از دیجیکالا

سرویس پخت و پز 9 پارچه دستی لوکس مدل 001

قیمت: ۲۴,۲۰۰,۰۰۰ تومان

بررسی و خرید از دیجیکالا

این تمامی مزایا و معایب سرویس قابلمه استیل بود که مزیت‌هاش بیشتر و مهم‌تره و از طرفی معایبش هم با انتخاب و استفاده‌ی درست قابل حله. به نظر من که حسابی ارزش خرید داره. نظر تو چیه؟